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Receta de Aspic de Carne por CEGA

Receta de Aspic de Carne por CEGA
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

1. El día antes se lavan, pican y mezclan todos los ingredientes de la marinada y se le untan a la carne.

2

Se deja reposar durante tres horas como mínimo.

3

Con un cuchillo bien afilado se le hacen seis incisiones a la carne a lo largo y se rellena con parte de la marinada. Se reserva tapado en la nevera hasta el día siguiente.

4

2. Se saca la carne de la marinada y se seca ligeramente con un paño bien limpio.

5

Aparte, se pone un caldero a calentar a fuego fuerte con seis cucharadas de aceite, dos de mantequilla y el papelón rallado.

6

Cuando comience a oscurecer, se agrega la carne para dorarla, dándole vueltas hasta que quede uniforme.

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3. Se agrega la marinada y se sofríe hasta que seque un poco.

8

Se agregan los 2 ½ litros de agua, los clavos de olor y la cucharada de tabasco.

9

Se cocina a fuego bajo durante 4 horas y media dándoles vuelta con frecuencia.

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4. Se casa la carne y se cuela el jugo de la cocción.

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Se retira el exceso de grasa y se devuelve el jugo al caldero junto con la carne.

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Se vierte la media taza de vino tinto y se cocina a fuego medio hasta que la salsa reduzca (20 minutos aproximadamente).

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5. Se pica el asado en cubos pequeños, se mezcla en un envase con el jugo de cocción, el caldo de carne caliente y la gelatina previamente hidratada en agua fría.

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Se agregan los encurtidos picados, los petit pois y la zanahoria.

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Se rectifica la sazón con sal, pimienta, tabasco y vino.

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Se vierte la mezcla en moldecitos individuales y se refrigera por varias horas.

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6. Se desmoldea y se sirve acompañado preferiblemente de un abanico de papas y otro de aguacates.

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Se decora con pimienta negra y aceite de oliva.

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