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Receta de Atascaburras manchego

Por amada_sin_n . Actualizado: 7 agosto 2018
Receta de Atascaburras manchego

En esta ocasión os traigo a RecetasGratis una receta familiar que hacía mi madre cuando empezaba el frío: el atascaburras manchego (o ajo arriero). Este plato es típico de Albacete y alrededores y lo comían antiguamente los pastores cuando se marchaban varios días por la sierra. Me gustaría que lo probasen ya que no les decepcionará en absoluto, porque sencillo y exquisito.

4 comensales 45m Plato principal Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Popular en Otoño-Invierno, Hervido
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
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En primer lugar reunimos todos los ingredientes que vamos a utilizar para elaborar este sencillo plato típico manchego.

Receta de Atascaburras manchego - Paso 1
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Cocemos las patatas con piel para que no pierdan todo ese sabor y almidón que las hará más melosas. Una vez estén cocidas, se les pela y se aplastan con sal y 5 cucharadas grandes de aceite de oliva.

Receta de Atascaburras manchego - Paso 2
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Por otro lado vamos a hervir durante 10 minutos los trozos de bacalao, ponemos un vaso de agua simplemente porque ese caldo que va a soltar lo utilizaremos después y quiero que tome el sabor del bacalao.

Truco: Intentemos que el bacalao no tenga ni espinas ni piel. Yo le quité la piel después de hervido, es mucho más fácil.

Receta de Atascaburras manchego - Paso 3
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Ahora ponemos el bacalao dentro del cuenco dónde tenemos la patata aplastada y reservamos porque ahora sofreiremos unos ajitos sin llegar a que se quemen, simplemente dorados.

Receta de Atascaburras manchego - Paso 4
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Ponemos los ajitos en un mortero para machacar y añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva.

Receta de Atascaburras manchego - Paso 5
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Añadiremos esto a la mezcla que tenemos con la patata y el pescado, y entonces ahora sí, revolicamos bien para que el atascaburras de Albacete quede cremoso.

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¡Y voilá! El atascaburras manchego se decora con los dos huevos cocidos, los trozos de nuez, un chorreón de aceite de oliva y mi toque... pimentón de la vera.

No dejes de probar también en otra ocasión el tradicional gazpacho manchego y unos susos (xuxos) de chocolate de postre por ejemplo.

Receta de Atascaburras manchego - Paso 7

Si te ha gustado la receta de Atascaburras manchego, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Bacalao.

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3 comentarios
a13barrika
k Buena pinta tiene
amada_sin_n
Gracias
majomar
Me encanta el ajoarriero, yo lo hago bastante a menudo!! 😋👏👏
amada_sin_n
Gracias
petrvs
En la sencillez está el gusto y cuando las cosas se hacen con mimo como se percibe en tu receta pues debe de estar riquísimo
amada_sin_n
Muchas gracias Petrvs muy amable 😉

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