Receta de Atún a la pimienta verde

Para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atún en una cazuela con agua fría, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio.

Cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante 50 minutos a fuego suave pero continuado.

Colamos el fumet y reservamos.

En una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer.

Cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada.

Salamos los trozos del atún, los untamos con aceite y los cocinamos en una sartén antiadherente tres minutos de cada lado.

Ponemos en el plato el atún y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnición.

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