- Para 4 personas:
Para hacer el fumet ponemos a cocer las espinas y la piel del atún en una cazuela con agua fría, una cebolla pelada partida por la mitad y un puerro entero limpio.
Cuando comience a hervir el fumet quitamos la espuma de la superficie y dejamos cocer durante 50 minutos a fuego suave pero continuado.
Colamos el fumet y reservamos.
En una cazuela, ponemos la nata, el fumet y la pimienta a cocer.
Cuando espese la salsa ponemos a punto de sal y la reservamos templada.
Salamos los trozos del atún, los untamos con aceite y los cocinamos en una sartén antiadherente tres minutos de cada lado.
Ponemos en el plato el atún y salseamos con la crema de pimienta verde y acompañamos con alguna verdura cocida y salteada como guarnición.
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