Alistar los ingredientes para preparar la receta de bacalao.
Cortar las cebollas y 2 de los dientes de ajo finamente. Calentar el aceite de oliva en una sartén, blanquear las cebollas y cuando ya estén, agregar los ajos. Condimentar con sal y pimienta negra recién molida.
Cortar a la mitad los tomates y rallarlos. Desechar la piel.
Añadirlo a la sartén, condimentar con el ají molido, sal, pimienta y agregar las hojitas de laurel para aromatizar la salsa. Si quiere incorpore una pizca de azúcar para quitarle el ácido a los tomates. Tapar y dejar cocer a fuego bajo por 20 minutos.
Acomodar por encima los filetes de bacalao previamente sazonados.
Con la ayuda de una cuchara medio cubrir los filetes, tapar y dejar cocer hasta que el pescado esté tierno.
Por otro lado, cortar en cubos pequeños los pimientos y sofreírlos.
Y agregar los otros 2 dientes de ajo cortados en láminas.
Servir el bacalao a la riojana en su salsa y por encima agregarle el sofrito. Puedes acompañarlo con unas deliciosas patatas a la riojana. ¡A disfrutar!
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