1. Prepararemos primero el almíbar. En una olla grande ponemos el azúcar y el agua y lo dejamos a fuego medio hasta que nos que a punto de hebra. Revolvemos de vez en cuando. 2. Vamos colocando la masa quebrada en los moldes. Dejamos un poco de masa para hacer las tiras que colocaremos por encima del relleno. 3. Cuando tengamos el almíbar listo apartamos un poco en un vaso para pintar los bartolos antes de meterlos al horno. Precalentamos el horno a 180ºC. Añadimos a la olla del almíbar la almendra molida y las 3 yemas batidas. Revolvemos todo bien y vamos rellenando los moldes. Colocamos las tiras y pintamos con el almíbar que habíamos apartado. 4. Horneamos a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente, hasta que veáis que se van poniendo doraditos. 5. Una vez horneados sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar. Con mucho cuidado vamos pasando un cuchillo por el borde interior del molde y saldrá el bartolo sin problemas. Con moldes de silicona seguro que saldrán mucho mejor y nos ahorramos lo del cuchillo.
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