Desplumamos, vaciamos y flameamos las becadas.
Quitamos la cabeza y dejamos sólo el cuerpo sin despiezar.
Vaciamos también por dentro y reservamos las vísceras excepto la bilis.
Salpimentamos por dentro y por fuera y cubrimos con las lonchas de panceta.
Atamos con una brida y disponemos en una fuente de horno.
Rociamos con unas cucharadas de aceite e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos, una vez medio asadas sacamos del horno y quitamos la brida.
En una sartén, calentamos un buen chorro de aceite y rehogamos las verduras todas picadas en brunoise (picadito pequeño), agregamos las vísceras y cuando estén tiernas, flameamos con el Oporto y agregamos el caldo de carne.
Continuamos la cocción durante unos minutos.
Retiramos las becadas, reservamos al calor y pasamos la salsa por el colador chino.
Ponemos a punto de sal la salsa y acompañamos con esta salsa las becadas.
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