- Para 4 personas:
Limpiamos las becadas quitándoles las plumas y vaciamos por dentro; reservamos el corazón.
Sazonamos las becadas con sal, pimienta y nuez moscada y las espolvoreamos con tomillo.
Introducimos la fuente caliente al horno, precalentado a 220 ºC, durante 15 minutos.
Una vez asadas las becadas, sacamos la fuente del horno y las troceamos; separamos los muslos y las patas, y las reservamos al calor en una cazuela.
Troceamos los cuerpos que hemos sacado de las becadas (los huesecillos de la pechuga y demás restos) y de nuevo ponemos en la fuente de horno junto con el corazón triturado.
Añadimos el vino blanco, ponemos la fuente al fuego, y removemos el conjunto con una espátula de madera.
Dejamos que hierva muy suavemente durante 10 minutos.
Ponemos el punto de sal y colamos esta salsa.
Con esta salsa, salseamos los muslos y las pechugas que habíamos reservado.
Calentamos de manera que hiervan durante otros 3 minutos y se sirven.
Acompañamos de unas setas con cebolla frita.
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