Desplumamos las becadas y las pasamos por el fuego para quitarles los restos de plumas o de pelillos.
Sin vaciarlas, las colocamos sobre 4 rebanadas de pan dispuestas en una fuente de horno.
Con una brocha, las untamos con aceite.
Sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada y las espolvoreamos con tomillo.
Metemos la fuente caliente al horno, precalentado a 220 ºC, durante 15 minutos.
Sacamos la fuente del horno y retiramos las becadas y los costrones de pan.
Trinchamos las becadas, separando los muslos y las patas, y las guardamos al calor en una cazuela, rociándolas con el coñac.
Troceamos las carcasas y volvemos a poner en la fuente de horno con todos los interiores, desechando las mollejas.
Añadimos el vino blanco y ponemos la fuente al fuego, removiendo el conjunto con una espátula de madera y dejando que hierva suavemente durante 10 minutos.
Probamos el punto de sal y colamos la salsa.
Con esta salsa, untamos los muslos y las pechugas, que se habían conservado al calor.
Calentamos dejándoloas casi hirviendo durante unos minutos y servimos.
Podemos acompañar con compota de manzana, pera o de melocotón caliente.
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