Receta de BERBERECHOS CON ARROZ
Limpiar bien los berberechos lavándolos varias veces y dejarlos dos horas en agua con sal gorda para que suelten toda la tierra.
Pelar y picar la cebolla y los tomates, quitar las simientes del pimiento y cortarlo.
Cortar el jamón en cubitos y ponerlo en una cazuela con la cebolla y el diente de ajo picados; añadir la hoja de laurel y rehogar suavemente diez minutos.
Paso 2 Añadir los pimientos y el tomate y sazonar con una pizca de sal y otra de azúcar.
Remover con una cuchara de madera y dejar cinco minutos.
Incorporar los berberechos bien escurridos y dejar que suelten el agua a fuego medio, moviéndolos de vez en cuando, regar con un chorrito de jerez.
Paso 3 En un cazo calentar el medio litro de caldo vegetal añadiéndole perejil picado.
Lavar el arroz varias veces para quitarle el almidón, y escurrir.
Añadir a la cazuela con las verduras y remover con una cuchara, sofreír durante cinco minutos.
Regar con el caldo caliente.
Echar las hebras de azafrán y dejar cocer destapado a fuego medio, hasta que el arroz esté en su punto (el caldo se habrá consumido pero estará jugoso).
Tapar con un paño y dejar reposar cinco minutos antes de servirlo.
Si te ha gustado la receta de BERBERECHOS CON ARROZ, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Mariscos.
