Las berenjenas son unas de las hortalizas con un aporte calórico más bajo, por lo que son completamente compatibles con dietas para perder peso. Así mismo, cuentan con potentes propiedades antioxidantes, fibra y permiten la regulación de los niveles de colesterol. Las patatas, por su parte, son ricas en vitaminas del grupo B y C, minerales esenciales como el potasio, el hierro y el magnesio, y, como ocurre con las berenjenas, fibra. Por último, los pimientos, también cuentan con un elevado contenido en vitamina C y B, betacarotenos, y con importantes propiedades digestivas. De esta forma, la receta de berenjenas con patatas y pimientos que en RecetasGratis.net te presentamos de proporcionará un aporte extra de energía, además de la cantidad de beneficios mencionados.
Autora de la fotografía: Rita
Lava bien las berenjenas, retira las semillas, córtalas en dados y déjalas durante media hora cubiertas con sal para eliminar el líquido que tienen.
Aparte y pasado el tiempo de reposo de las berenjenas, lava los pimientos y córtalos en tiras. Pela las patatas y trocéalas en dados. Reserva estos ingredientes, coge una sartén y dora en aceite caliente los ajos con la cebolla finamente picada.
Cuando la cebolla se torne transparente, añade las verduras anteriores (berenjenas, pimientos, patatas) y remueve durante un par de minutos.
Baña la preparación el vino blanco y deja que se evapore. Salpimenta al gusto y cubre todo con el caldo para dejar que se cocine durante media hora a fuego medio. Espolvorea las finas hierbas al gusto.
Cuando esté lista la preparación, sirve las berenjenas con patatas y pimientos bien calientes. Este plato es perfecto para servir a modo de acompañamiento de una pechuga de pollo a la plancha, pescado o hamburguesa de tofu si se sigue una dieta vegetariana.
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