El primer paso para hacer esta receta con berenjena es lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas. Añade sal y deja que escurran en un colador hasta que suelten el jugo amargo que contienen.
Cuando ya hayan soltado todo el líquido, pasa las rodajas de berenjena por harina. Baña con la harina hasta que se cubran por completo.
Calienta una sartén con suficiente aceite y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Elimina el exceso de aceite con papel absorbente.
A continuación, coloca las rodajas a capas en una fuente de horno y alternar con capas de salsa de tomate.
Por último, espolvorea la superficie con el queso rallado y reparte unos copos de mantequilla. Lleva al horno a 200º C. hasta que gratine todo el queso.
Sirve las berenjenas con queso recién salidas del horno como guarnición de cualquiera de tus platos favoritos como por ejemplo unos muslos de pollo al ajillo.
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