Clásicas en las mesas argentinas, las berenjenas en escabeche combinan tradición, sabor y practicidad. Prepararlas en casa es una forma sencilla de conservar este vegetal y realzar su sabor, transformándolo en un acompañamiento sabroso, versátil y siempre listo en la refrigeradora para acompañar una buena tostada de pan.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer berenjenas en escabeche de la abuela. ¡A la cocina!
Hacer este encurtido casero es muy sencillo, pero requiere un paso importante: eliminar el amargor natural, y a veces picante, de las berenjenas. Para lograrlo, corta las berenjenas en rodajas y retira los extremos.
Colócalas en un colador grande, espolvorea sal por encima y déjalas reposar sobre una bandeja para que escurran el líquido marrón. Este proceso suele tomar unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, enjuágalas bien y resérvalas.
Una vez transcurrido el tiempo, enjuágalas bien y resérvalas. En una olla, combina agua, vinagre, dientes de ajo, laurel, sal, pimienta negra en grano y ají en hojuelas.
Remueve bien y sumerge las rodajas de berenjena una por una en esta mezcla. Asegúrate de que queden bien cubiertas, volteándolas si es necesario durante la cocción.
Cocina a fuego medio-alto durante unos 8 minutos. Al apagar el fuego, retíralas con cuidado para que no se deshagan, ya que en este punto estarán muy suaves. Descarta el líquido de cocción.
Coloca las berenjenas en un frasco de vidrio con tapa hermética y cúbrelas por completo con aceite de oliva. Lo ideal es dejarlas reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente, o mejor aún, durante al menos 3 días para que desarrollen todo su sabor.
Disfruta las berenjenas en escabeche de la abuela sobre una buena tostada de pan. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
Si te ha gustado la receta de Berenjenas en escabeche de la abuela, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de berenjena. También puedes visitar una selección de las mejores recetas argentinas.
Las berenjenas en escabeche son un clásico de la gastronomía argentina, especialmente presente en las picadas y aperitivos que muchas veces te reciben en los restaurantes como gesto de bienvenida. Este encurtido, con raíces en la cocina árabe y mediterránea, es una forma de conservación tradicional que, además de prolongar la vida del alimento, realza su sabor y aporta beneficios nutricionales adicionales gracias al uso de vinagre, especias y aceite de oliva.
Valor nutricional
(por unidad)
- Calorías: 45 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 4 g
- Carbohidratos: 3 g
- Fibra: 15 g