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Receta de Berenjenas rellenas de pechuga de pollo y albahaca fresca

Ingredientes:
  • Para 4 personas:
  • 250 gramos de salsa bechamel:
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Cortamos por la mitad las berenjenas haciendo una base para que se mantengan en pie como si fuese un vaso grande.

2

Las vaciamos por dentro con cuidado de no llegar a la base.

3

Introducimos unos instantes la base de berenjena en el microondas para que se cocinen ligeramente sin que pierdan su tersura.

4

Picamos la carne de la berenjena y la sofreímos junto a la cebolla y el diente de ajo, el pimiento verde y el tomate, todo ello cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños).

5

Cuando esté cocinada la verdura, añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y un poco de albahaca fresca troceada, sofreímos el conjunto 5 minutos.

6

Posteriormente añadimos unas cucharadas de salsa bechamel hasta que ligue el relleno (unas 10 cucharadas de bechamel) Rellenamos las berenjenas, decoramos con unas hojas de albahaca fresca y presentamos en el plato sobre una base de tomate frito.

7

Elaboración de la salsa bechamel: Calentamos la margarina en un cazo o sartén, sofreímos en la margarina la harina y a continuación vertemos poco a poco la leche templada.

8

Removemos enérgicamente para que nos quede una salsa fina y sin grumos.

9

Ponemos apunto de sal y nuez moscada.

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