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Receta de Besugo relleno de frutos secos

Receta de Besugo relleno de frutos secos
Ingredientes:
  • Para 4 personas:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Quitamos la cabeza al besugo, abrimos por la tripa y retiramos la espina central.

2

Remojamos las pasas 15 minutos en un bol con agua caliente.

3

Escurrimos las pasas y las mezclamos con las setas cortadas en tiras, las almendras y el perejil picados, los piñones, una cucharada de pan rallado y el huevo batido.

4

Rellenamos el besugo con esta mezcla, cosemos la tripa y sazonamos.

5

Espolvoreamos con el pan rallado restante, y colocamos en una fuente de horno.

6

Rociamos el pescado con un chorrito de aceite, vertemos el vino, un chorrito de agua y el zumo de limón.

7

Horneamos durante 30 minutos a 200º C.

8

Una vez asado recuperamos el jugo de la placa del asado y lo pasamps por el colador junto con los restos que hayan quedado del asado en la placa.

9

Reducimos esta salsa aligerando con un poco de caldo de pescado si hiciese falta y ligado con un poco de maizena, ponemos a punto de sal.

10

Presentamos el pescado entero con parte de la salsa y el resto de la salsa en una salsera.

11

Se trocea como si fuesen rodajas con cuidado de no romper el relleno y se sirve acompañado de la salsa de la salsera.

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