El bisque de camarón, también conocido como bisque de gambas o bisque de langostinos, es una sopa cremosa y aromática de origen francés, perfecta para disfrutar como entrada sofisticada o plato principal elegante. A diferencia del bisque de marisco, su intenso sabor se debe a que aprovecha las cáscaras de los camarones, que aportan un caldo concentrado y lleno de sabor marino. Esta receta de bisque combina la textura suave y sedosa característica con el equilibrio perfecto entre mariscos, crema y especias aromáticas. El resultado es un camarón con crema que deleitará cualquier paladar exigente y elevará cualquier ocasión especial.
Si quieres descubrir cómo preparar un bisque de camarón de manera profesional en casa, sigue leyendo esta receta paso a paso de RecetasGratis. ¡Vamos a cocinar!
Inicia la receta del bisque de camarón limpiando y pelando los camarones cuidadosamente. Conserva todas las cáscaras y cabezas, ya que serán fundamentales para crear el caldo base que le dará el sabor característico a este bisque.
En una olla grande, calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio. Agrega las cáscaras y cabezas de camarón, seguido por la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria y el tomate maduro. Saltea hasta que las cáscaras cambien de color y los vegetales estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.
Desglasa con vino blanco vertiendo el vino sobre la mezcla. Raspa bien el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar todos los sabores concentrados. Deja cocinar hasta que el vino reduzca, lo cual tomará de 2 a 3 minutos.
Agrega el caldo de pescado junto con el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a fuego lento hasta que hierva, luego reduce el fuego y deja cocer durante 30 minutos para que todos los sabores se concentren.
Una vez transcurridos los 30 minutos de cocción, retira las hojas de laurel y licua toda la mezcla hasta obtener una textura completamente suave, similar a la de la crema de camarones.
Truco: para una textura aún más refinada, puedes colar la mezcla después de licuar.
Regresa la mezcla licuada a la olla y agrega la crema y los camarones previamente limpios. Cocina todo a fuego bajo por 5 minutos para que los camarones se cocinen perfectamente. Ajusta el sazón con sal y pimienta al gusto.
Sirve el bisque de camarón caliente, decorando con perejil fresco picado y un toque de pimentón dulce para dar color y aroma final. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Dominar la técnica del bisque de camarones requiere prestar mucha atención a ciertos detalles que harán la diferencia entre una sopa común y una experiencia gastronómica excepcional.
- Utiliza camarones frescos y de buen tamaño para obtener mejor sabor en las cáscaras.
- No deseches las cabezas de camarón, son esenciales para el sabor concentrado.
- Saltea las cáscaras hasta que cambien de color para desarrollar sabores complejos.
- El vino blanco debe reducir completamente para evitar sabores alcohólicos.
- Licua la mezcla en caliente para una integración perfecta de sabores.
- Agrega la crema al final para evitar que se corte durante la cocción.
- No sobrecocines los camarones en el paso final para mantener su textura.
¿Te enamoraste del sabor intenso de los camarones en este bisque? Descubre otras formas deliciosas de preparar camarones que te permitirán explorar diferentes texturas y sabores:
- Camarones empanizados fritos
- Camarones a la diabla
- Camarones a la mantequilla
Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 45 kcal
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 3 g
- Carbohidratos: 2 g
- Fibra: 2,5 g