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Receta de Blanqueta de ternera

Actualizado: 25 febrero 2015
Receta de Blanqueta de ternera
5 comensales 45m Plato principal Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Estofado, Receta tradicional de Francia
Ingredientes:
  • Relleno
  • Salsa
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ½ de agua, ½ litro de vino].

2

Llevar a ebullición, quitar la espuma.

3

Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos granos de pimienta.

4

Dejar cocer a fuego lento (mijoter) hora y media.

5

Sacar la carne y escurrirla.

6

Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, Colar el caldo.

7

Preparar un “beurre manié”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezclándola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa.

8

Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos.

9

Mientras en un gran tazón, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón.

10

Esto se añadirá a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropearía el aspecto.

11

Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.

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9 comentarios
Su valoración:
ignacio
La carne ha de estar un tiempo en agua fria para perder la sangre. Este plato no debe ser de tono oscuro, sino blanque ino
Su valoración:
Josep Ma
La he hecho como la receta ha sido un exito
Su valoración:
Sebastián Ruiz lobo
Muy buena receta!!! 10 de puntuación.
www.milacano25@gmail.com
No conocía de nada esta receta ni el nombre me sonaba. Pero esqisita. Gracias
yovana stephany nahuancopa lujan
esa comida estaba bn pero bn rica...
alejandro oliveros
Muy bien, sólo falta las ceboliitas doradas. en mantequilla
Isabel
Que bien esplicado! Perfecto. el domingo tengo invitados y estoy segura q será un éxito! mil gracias
Maribel
Me encanta la blanquette, aunque es dificil encontrar la ternera q sea lechal; con la otra me sale más oscura.La receta eestá muy bien explicada, mil gracias
alexis
la banqueta es con leche animal

Receta de Blanqueta de ternera
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