Receta de Blanqueta de ternera
- Relleno
- Salsa
En una olla, colocar la carne cortada en trozos grandes, cubrir con agua fría [aquí es donde se puede poner el vino blanco seco: para 1 l ½ de agua, ½ litro de vino].
Llevar a ebullición, quitar la espuma.
Reducir el fuego, añadir la cebolla, ajo, escalonia (no es preciso) el ramillete, la zanahoria entera, sal y unos granos de pimienta.
Dejar cocer a fuego lento (mijoter) hora y media.
Sacar la carne y escurrirla.
Dejar el caldo en la olla, subir el fuego y dejar reducir, un poco, Colar el caldo.
Preparar un “beurre manié”[aplastar con un tenedor la mantequilla blanda mezclándola con la harina] depositar en una olla, y batir con las varillas sobre el fuego [esto es un “roux” blanco], añadiendo poco a poco el caldo caliente, cocer unos minutos, la salsa debe estar aterciopelada pero no espesa.
Añadir la carne [aquí se puede añadir los champiñones limpios] cubrir y cocer unos 15 minutos.
Mientras en un gran tazón, diluir las yemas con la nata y el zumo de limón.
Esto se añadirá a la salsa justo en el momento de servirla, si llegase a hervir se estropearía el aspecto.
Se puede servir acompañado de arroz hervido, o patatitas hervidas.
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