- Para 4 personas:
Reduce el cava a un tercio de su volumen inicial, añade el azafrán tostado y da un ligero hervor, deja enfriar y añade el doble de volumen de aceite de oliva, verifica el punto de sal y no emulsiones.
Final y presentación: Sobre un pan integral dispón un lecho de vainas calientes, encima un medallón de vieira, gratina durante 1 minuto hasta que se dore y salsea con la vinagreta de cava y azafrán.
Decora con un poco de coral de txangurro finamente picado.
Plato especialmente recomendado para personas con osteoporosis, que sufran de estreñimiento o con problemas de colesterol.
Consumo esporádico en hipertensos o con insuficiencia renal.
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