Pela, trocea y cuece las patatas en agua con sal durante 15-20 minutos.
Escúrrelas y pásalas por el pasapurés, añade la yema de huevo, la mantequilla, la leche y mezcla bien.
Limpia, corta las pechugas en 12 filetes y salpiméntalos.
Enrrolla los filetes alrededor de los pimientos, pincha con un palillo y fríelos a fuego fuerte sin que se hagan del todo.
Sácalos de la sartén y escúrrelos.
Corta el rabito y retira las pepitas.
Introduce el puré en una manga pastelera y rellena los pimientos.
Colócalos sobre una placa e introduce en el horno 3 minutos a 180º c, para calentarlos.
Para servir, coloca el jamón ibérico en el fondo de la bandeja y encima los bocaditos rellenos.
Las patatas deben cocerse en agua fría y dejar que el agua se caliente gradualmente hasta que empiece a hervir.
Es la mejor manera de cocer las patatas sin temor a que se abran o se rompan durante su exposición al fuego.
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