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Receta de Boeuf de gardiane (res a la camarguesa)

30 noviembre 2014
Receta de Boeuf de gardiane (res a la camarguesa)
Ingredientes:
  • Para cuatro gordos como yo o seis comensales de libro de cocina:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Lavar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer con la mitad del laurel y el tomillo y todo el perejil en una cacerola tapada. 10 minutos.

2

Pasar con todo su liquido el tomate y las hierbas con pasa-puré.

3

Reservar.

4

En una olla con tapadera que pueda ir al horno, alfombrar el fondo con el tocino, y por capas una tercera parte de la carne, una tercera parte de la cebolleta picada medio gruesa, carne, cebolleta, carne y la última capa de cebolleta.

5

Por encima la mitad que queda de laurel y tomillo y el ajo gruesamente picado.

6

Echar por encima la "salsa de tomate" pasada.

7

Meter en el horno cerciorándose de que la tapa sea casi hermética (sino se pone papel Albal entre olla y tapadera, y al ser una solución demasiado "hermetizante" se quita a las 4 horas de cocción) por espacio de 6 horas largas a 175 grados (termostato como 6).

8

Se desmolda en una fuente medianamente honda y se corta en triángulos como una tarta.

9

Lo acompaña perfectamente una ensalada "verde" (como se le dice aquí): por ejemplo escarola con algo de ajo fresco (para acompañar el de la "tarta" que viene ya muy cocido) y un aliño de aceite y vinagre al gusto del preparador.

10

Es mas que aconsejable preparar todo lo que va a la olla la víspera, meterla en la nevera y ya solo ocuparse de meterla en el horno como a las siete u ocho de la mañana para comer tranquilo y sin bostezar demasiado a las dos.

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