Se cuece el bogavante, durante 20 minutos aproximadamente, con laurel y sal.
Se enfría y se separa la cáscara de la carne.
Se corta en lonchas.
En 6 hojas de lechuga se colocan las lonchas, reservando otras 6 para poner encima de cada porción.
Se adorna la fuente con la naranja, el limón y el perejil.
Se cortan 6 rodajas de tomate y 6 de huevo, y se ponen en la fuente.
Se pasa el resto del huevo por el tamiz.
El coral del bogavante también se pasa por el tamiz, mezclando el huevo con el mismo.
Y, junto con el perejil bien picado, se salpica por encima de las porciones.
Se sirve bien frío.
Salsa rosa Se mezclan todos los ingredientes y se baten bien con unas varillas.
6 Personas.
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