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Receta de Bolindres (canicas) de sardina "ISSA"

Receta de Bolindres (canicas) de sardina "ISSA"
Ingredientes para hacer Bolindres (canicas) de sardina "ISSA":
  • Para 4 personas:
  • Para la presentación:
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Cómo hacer Bolindres (canicas) de sardina "ISSA":
1

Pidamos al pescadero que desescame, descabece y desespine las sardinas (los amables suelen hacerlo : si no, hagámoslo nosotros).

2

Lavémoslas y sequémoslas.

3

Quitémoslas la cola.

4

(NOTA : a estas alturas el lector debe haber percibido el deliberado "laísmo", que denota mi origen madrileño, como el de Cervantes, el de Quevedo, el de Moratín y el de algunos otros "maulas") Triturémoslas (presumo que, buena o mala, cada uno/a tendrá una picadora eléctrica : si no, santa paciencia y picar finito).

5

Machaquemos en un almirez las alcaparras, los ajos, el perejil (picadito), el coriandro, el comino, la pimienta y un par de cucharadas de aceite.

6

Piquemos finito las cebollas y sofriámoslas, hasta pocharlas (poco aceite, no mucho calor y santa paciencia), Juntemos ahora la pulpa de sardinas, los huevos, el contenido de nuestro almirez, el zumo de nuestro limón y removamos con una cuchara de madera hasta lograr una pasta.

7

Dejémosla macerar cosa de media horita.

8

Transcurrida la cual, haremos unos 24 bolindres (seis por cabeza) , lo más esféricos que sea posible , los rebozaremos en harina y los freiremos en aceite abundante (debe habernos quedado) no muy caliente, hasta que consigamos dorarlos uniformemente.

9

Los serviremos calientes, sobre el lecho (estético) que nos proporcionarán las 8 primeras hojas de la lechuga "baby", acompañados del limón cortado en rajas y flanqueados -por aquí y por acullá- de las alcaparras enteras.

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1 comentario
Su valoración:
irla
interesante me gustaron varias recetas.

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