Se corta el bonito en cubos, y estos se ponen en agua avinagrada (9 partes de agua por una de vinagre) durante 30 minutos.
Pasado este tiempo se sacan del agua y se secan.
Se cortan las cebollas en rodajas no muy finas y se reservan.
En una sartén amplia, se calienta el aceite y se doran los ajos.
Se sacan los ajos de la sartén y se colocan en una cacerola. Los cubos de bonito, ya escurridos y macerados se doran, en la sartén, de una forma uniforme y se colocan en la cacerola.
En el mismo aceite, se doran las cebollas y se añaden también a la cacerola.
Se le añaden las pasas, las almendras peladas, el laurel, una cucharadita de orégano y otra de tomillo, un poco de sal y la mitad del aceite de la sartén.
Se cubre, hasta tapar, con vino blanco.
A partir del momento en que empiece a hervir se le dan 30 minutos, con la cacerola destapada a fin de que se evapore el exceso de vino. Unos minutos antes del final, se le añade el vinagre y media cucharadita de orégano.
Se rectifica de vinagre y sal y se deja reposar, con el fuego apagado, un mínimo de diez minutos.
Si te ha gustado la receta de Bonito a la Faraona, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Bonito.