Mechar la rodaja de atún con los trocitos de tocino y colocar en una cacerola ancha, cubierta con agua fría.
Sazonar con sal y poner a hervir a fuego suave.
Cuando comience el hervor, retirar la cacerola del fuego,
Dejar que enfríe y escurrir el agua.
Limpiar el atún de pieles.
Cubrir el fondo de una cacerola con las lonchas de tocino.
Colocar encima las cebollas y el puerro fileteados y las zanahorias a rodajas y disponer encima de éste lecho la rodaja de atún.
Salpimentar y cubrir la rodaja de atún mitad con vino y mitad con el caldo de la cocción del pescado.
Con la cacerola tapada, brasear el conjunto hasta que las verduras estén cocidas y el caldo quede reducido a la mitad.
Al momento de servir, colocar el atún en una cazuela de barro.
Cubriéndolo con la salsa de cocción pasada, junto con las verduras, a través de un colador chino. Servir caliente.
Para 5 personas.
Si te ha gustado la receta de Bonito a la oriotarra, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Bonito.