Una vez limpio el pescado, desechar la cabeza y la cola.
Trozarlo en postas grandes.
Ponerlo a hervir respetando las siguientes proporciones: por cada kilogramo de pescado, 100 gramos de sal y dos litros de agua.
Debe ser una coccion a hervor suave para que los trozos no se desintegren.
Cuando este bien cocido, retirar cuidando de no romper las postas y acomodarlas en un colador.
Tapar con un lienzo y dejar escurrir no menos de doce horas en lugar fresco o en heladera.
Pasado ese tiempo, con cuidado quitarle la piel y las espinas.
Colocar los trozos en un frasco, agregarle pimienta en grano y algunas hojas de laurel.
Cubrir totalmente con aceite preferentemente de oliva.
Se puede conservar por varios meses refrigerado.
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