Pica el pimiento, las judías y el puerro en juliana fina.
Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.
Pica el calabacín en rodajas finas, las cebolletas en 8 trozos y limpia los espárragos dejando solo las puntas.
Incorpora todo, sazona y rehoga bien.
Pela los tomates, córtalos en dados grandes y colócalos en un bol.
Salpimienta y agrega unas hojitas de orégano.
Riega con un poco de aceite y deja macerar.
Pon a cocer en una cazuela, agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil.
Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo durante 3-5 minutos.
Sácalo del agua, escúrrelo, retírale la piel y córtalo en medallones.
Sirve las verduras en una fuente, coloca encima los medallones de bonito, y el tomate macerado.
Riega todo con un poco de aceite y sazona el pescado con sal gruesa.
Desde hace algunos años resulta bastante fácil conseguir en viveros o en grandes centros comerciales, orégano fresco en maceta.
De todas formas, no está de más tener siempre a mano un bote de orégano seco ya que es perfecto para perfumar ensaladas, sopas, carnes, pasta.
Para 4 personas.
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