Receta de Brazo gitano

Del bizcocho: Engrasamos la bandeja del horno con mantequilla y la espolvoreamos con un poco de harina de Maizena.

Ya está lista para echar más tarde la masa.

Separamos las yemas de los huevos, de las claras y las ponemos en dos recipientes diferentes.

Donde tenemos las yemas añadimos primero el azúcar, luego la Maizena y la levadura (si se utiliza la Vahiné, ha de disolverse en dos cucharadas de leche).

Se mezcla todo bien y se deja reposar.

Mientras, se suben las claras a punto de nieve y se añaden suavemente a la masa anterior.

Luego, vertemos toda la masa en la bandeja que ya teníamos previamente preparada y la metemos al horno a 2002 C, durante 10 minutos.

Pasado este tiempo se saca del horno, se enrolla en un papel parafinado y se reserva hasta que preparemos la masa pastelera.

Del relleno: Se pone en un cazo a hervir 1/2 litro de leche con una raspadura de limón.

En otro recipiente batimos con batidora tres yemas de huevo, habiéndolas separado previamente de las claras, y añadimos el azúcar, 1/4 litro de leche y la Maizena.

Cuando la leche del cazo comienza a hervir, añadimos poco a poco la mezcla que hemos hecho en el recipiente.

Se retira del fuego y se añade la cucharada de mantequilla.

Ya se puede comenzar a rellenar el brazo gitano.

Por encima podemos espolvorearlo de azúcar glass (se elabora moliendo azúcar con un molinillo), o bien con chocolate, nata, etc.

Si queremos rellenarlo de nata, tendremos que dejar enfriar el brazo de gitano para que la nata no se estropee.

Se recomienda consultar la LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN que edita la Federación de Asociaciones de Celíacos, antes de utilizar algunos de los ingredientes señalados en estas recetás.

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