Limpiar los puerros, retirándoles la parte verde, lavarlos bien, asegurándose que no le quede alguna tierrilla entre las hojas, luego cortálos en rodajas finitas y rehógalos en una sartén grande junto con los 100 grs de mantequilla, por espacio de unos 10 min.
Luego agregáles la harina y cuece unos instantes, seguidamente incorpora la leche, salpimenta a tu gusto y agregalé una pizca de nuez moscada y luego deja cocer a fuego lento hasta que espese.
Retira del fuego la preparación, deja enfriar un poco y agrega los huevos más las tres yemas, mezcla suavemente incorporando todo bien y seguidamente añade el queso rallado, rectifica la sazón y vierte la mezcla en un molde de plum-cake, previamente untado con la cucharada de mantequilla.
Cuece el budín a a baño de maría en el horno precalentado a 200ºC, durante unos 30 ó 40 min. apróx. hasta que esté cuajado, luego sácalo del horno y no lo desmoldes hasta que se enfríe, sirvelo adornado a tu gusto con picos de mahonesa por ejemplo.
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