Receta de Cadera de ternera Orloff
Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas.
Picar finamente la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero.
Fundir 40 gr de mantequilla en una fuente y dorar la panceta.
Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados.
Verter el vino por encima, añadir las cebollas y las zanahorias.
Hornear durante 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Darle la vuelta a la carne, regándola con un poco de agua caliente.
Salar ligeramente y reservar caliente.
Añadir 25 gr de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos.
Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos más.
Agregar el caldo bien caliente, el perejil y romero.
Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino.
Cortar la carne en lonchas de 1 cm, sin que lleguen a separarse de la base.
Abrirlas, untarlas con la mitad de la salsa y volver a darle la forma inicial.
Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar la carne encima.
Fundir la mantequilla, echar el resto de la harina, dorarla y verter la leche hirviendo.
Cocer in dejar de remover unos 15 minutos y retirarla del fuego.
Añadir las yemas de huevo y el queso rallado. Remover, mezclar y sazonar.
Verter esta salsa sobre la carne. Espolvorear con el pan rallado.
Poner la fuente al horno y gratinar hasta que la superficie quede dorada.
Para 4 personas.
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