Receta de Cadera de ternera Orloff

Ingredientes:
Cómo hacer Cadera de ternera Orloff:
1

Pelar y cortar las cebollas y las zanahorias en rodajas.

2

Picar finamente la panceta, el perejil y desmenuzar la ramita de romero.

3

Fundir 40 gr de mantequilla en una fuente y dorar la panceta.

4

Colocar encima la ternera y dorar uniformemente por todos los lados.

5

Verter el vino por encima, añadir las cebollas y las zanahorias.

6

Hornear durante 1 hora o hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

7

Darle la vuelta a la carne, regándola con un poco de agua caliente.

8

Salar ligeramente y reservar caliente.

9

Añadir 25 gr de harina al fondo, remover y rehogar 5 minutos.

10

Echar la mitad de la leche ya caliente y cocer 5 minutos más.

11

Agregar el caldo bien caliente, el perejil y romero.

12

Cocer 10 minutos, reducir, salpimentar y triturar hasta conseguir un puré fino.

13

Cortar la carne en lonchas de 1 cm, sin que lleguen a separarse de la base.

14

Abrirlas, untarlas con la mitad de la salsa y volver a darle la forma inicial.

15

Engrasar una fuente de horno con mantequilla y colocar la carne encima.

16

Fundir la mantequilla, echar el resto de la harina, dorarla y verter la leche hirviendo.

17

Cocer in dejar de remover unos 15 minutos y retirarla del fuego.

18

Añadir las yemas de huevo y el queso rallado. Remover, mezclar y sazonar.

19

Verter esta salsa sobre la carne. Espolvorear con el pan rallado.

20

Poner la fuente al horno y gratinar hasta que la superficie quede dorada.

21

Para 4 personas.

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