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Receta de CALABACÍN CON GAMBAS A LA MENTA

Receta de CALABACÍN CON GAMBAS A LA MENTA
Ingredientes para hacer CALABACÍN CON GAMBAS A LA MENTA:
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Cómo hacer CALABACÍN CON GAMBAS A LA MENTA:
1

Lavar los calabacines bajo el agua fría y cortar los extremos; con un pelador, cortar la piel longitudinalmente formando rayas blancas y verdes en el calabacín (tres veces es suficiente). Partir cada tronco de calabacín en cuatro trozos y vaciar cada uno de ellos con una cuchara de hacer bolitas, (sin quitar demasiada pulpa, dándole forma de cuenco).

2

Reservar la pulpa.

3

Cocer los troncos al vapor durante cinco minutos para mantenerlos bien enteros y dejar enfriar sobre la rejilla, salpimentar y añadir un poco de mantequilla blanda.

4

Reservar. Lavar las gambas y pelar; reservar las colitas y poner a cocer con el vino; cáscaras y cabezas con una hoja de laurel y sal.

5

Dejar hervir cinco minutos.

6

Machacar o triturar con un mortero para aplastar bien las cabezas y colar el caldo por un chino (debe salir bien limpio y fino).

7

Mientras, saltear un minuto las colitas de gambas en una sartén con aceite; salpimentar y reservar en un plato aparte. Picar finamente la cebolla y la menta, ponerla a pochar en la sartén con el aceite de saltear las gambas a fuego lento; cuando esté transparente incorporar la pulpa del calabacín y una nuez de mantequilla, e ir aplastándola con un tenedor hasta conseguir el aspecto de un puré.

8

Salpimentar y mezclar con las gambas, retirando del fuego.

9

En un cazo reducir el caldo de vino y añadirle la cuchara de maizena disuelta en la crema de leche.

10

Probar de sal y dejar que espese, batiéndola continuamente con unas varillas a fuego muy suave (o al baño María).

11

Rellenar cada tronco, con puré de calabacín y gambas y colocar sobre una fuente de horno engrasada.

12

Napar con la salsa de marisco y calentar en horno templado previamente, a fuego suave para no dejar quemar los troncos de calabacín.

13

Se sirven en platos individuales con una hoja de menta encima y unos hilos de salsa de marisco.

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1 comentario
Su valoración:
mjcajagranada
Muy buena, muy buena mezcla de ingredientes y nada difícil ni costosa.
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