Limpiar los calamares, quitar toda la pielecilla oscura y la bolsa interior, lavarlos.
Separar los tentáculos y cortar los cuerpos en anillas.
Freír en el aceite el diente de ajo con lañora y las almendras.
Machacar el ajo y la ñora en el mortero con el perejil.
Freír la cebolla picada y cuando empiece a tomar color.
Añadir las patas y las anillas de calamar y los tomates pelados y sin semillas.
Reducir al fuego hasta que desaparezca el agua que suelta.
Sazonar con sal, pimienta y un poco de canela en polvo y regar con el vino.
Añadir el diente de ajo, el perejil, las almendras y la ñora machacados en el mortero, disueltos con la leche.
Terminar de cubrir con agua. Cocer hasta que los calamares estén tiernos y la salsa trabada y espesa.
Servir acompañados de arroz blanco.
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