Receta de Calamares con cigalas

Limpia los calamares, dejando las aletas pegadas a los cuerpos.

Saca las tintas y dilúyelas en un poco de agua con sal.

Pon los cuerpos y los tentáculos a cocer al vapor en la olla rápida 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Pela las cigalas, reserva las colas y pon a cocer las cabezas y las patas en una cazuela con agua, unas ramas de perejil y una pizca de sal.

Pica finamente 2 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate pelado.

Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se dore un poco, vierte el vino blanco.

Agrega las tintas diluidas en el vino blanco y cocina durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala por el chino.

Pon un poco de aceite en una cazuela, añade el diente de ajo entero con piel y dóralo un poco.

Agrega el arroz y el caldo de cigalas (doble y un poco), unas hebras de azafrán y una pizca de sal.

Cocina durante 20 minutos.

Salpimienta las colas de cigala en una sartén con un poco de aceite.

Sirve los calamares, las cigalas y el arroz a tu gusto.

Salsea con la salsa de calamar.

Si decides cocer las cigalas en vez de saltearlas, pon a cocer agua con bastante sal.

Cuando empiece a hervir, agrega las cigalas, cuando el agua hierva de nuevo, retira la cazuela del fuego y deja reposar durante 5 minutos.

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