Picar el ajo con perejil bien fino y mezclar con los anillos de calamar.
Añadir sal y pimienta y mezclarlo bien.
Tapar con papel de aluminio y mantener en la nevera.
Batir en un cuenco las yemas con la mostaza.
Incorporar el aceite poco a poco sin dejar de batir y cuando la salsa tenga consistencia de mayonesa, añadir la nata y la sal.
Picar la cebolleta y las alcaparras y mezclar con la mayonesa.
Añadir el tabasco y reservar en un cuenco en la nevera.
Servir como acompañamiento.
En un cuenco mezclar los huevos batidos con la cerveza; agregar la harina poco a poco y después la leche y el agua, hasta lograr una crema bien espesa sin grumos.
Salar ligeramente y dejar reposar en frío durante 20 minutos.
Poner una sartén con aceite a calentar; pasar cada anillo por la pasta y freír en aceite bien caliente en pequeñas tandas.
Escurrir sobre papel absorbente y servir alrededor de la crema de alcaparras.
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