Receta de Caldereta de almejas
- 4 Personas:
- Para el fumet:
Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran.
Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando.
A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas Se sazona con sal y pimienta blanca.
Durante el último hervor se le agrega la nata líquida.
Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
Fumet de pescado En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola, y espina de pescado, los ajos, puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite.
Cuando todo esté reducido, los colamos, y así tenemos el "fumet" de pescado.
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