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Receta de Caldereta de almejas

30 noviembre 2014
Receta de Caldereta de almejas
Ingredientes:
  • 4 Personas:
  • Para el fumet:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de "fumet", y se dejan hasta que se abran.

2

Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas, se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando.

3

A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas Se sazona con sal y pimienta blanca.

4

Durante el último hervor se le agrega la nata líquida.

5

Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.

6

Fumet de pescado En la cazuela, se pone a cocer cabeza, cola, y espina de pescado, los ajos, puerros, pimiento verde, zanahorias y un chorro de aceite.

7

Cuando todo esté reducido, los colamos, y así tenemos el "fumet" de pescado.

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