Receta de Caldereta de almejas hervidas

Las almejas, bien lavadas, se ponen a hervir en el litro de fumet, y se dejan hasta que se abran.
Aparte, se calienta la mantequilla hasta que se disuelva y se le mezcla la harina revolviendo con una espátula.
Sobre esta masa, se vierte, hirviendo, el caldo colado de las almejas.
Se mantiene en el fuego, revolviendo de vez en cuando.
A esta crema se le añade el rape cortado en pequeños dados y la carne de las almejas.
Se sazona con sal y pimienta blanca.
Durante el último hervor se le agrega la nata líquida.
Se sirve en taza, espolvoreado con perejil picado.
Para 4 personas
Si te ha gustado la receta de Caldereta de almejas hervidas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Almejas.