Declaramos que siempre son Langostinos congelados, y se consumen generalmente cuando han sobrado de alguna Fiesta.
Claro que frescos son mejores, incluso mucho mejores, pero también más caros.
Ahora no hace falta Fumet previo, pues aprovecharemos para ello las cáscaras y todo lo demás de los bichos.
Lavar bien y pelar los langostinos, arrancando la cabeza para retirar su largo nervio central que se desprecia (si no sale habrá que dar un corte en el lomo para retirarlo), y luego saltearemos esos despojos con 4cs de Aove.
Añadiendo algunas verduras (zanahoria, cebolla, puerro) picadas para el fumet.
Ya salteadas las cáscaras chorreón de brandy y 1½ litros de agua hirviente con su algo de sal.
Cocer todo como media hora, algo menos nunca más tiempo.
Colar, despreciar los restos, y listo el fumet, Picar fino las verduras y sofreír lento con 4cs de Aove, ya transparentes añadir la pulpa de los choriceros (cocido microondas) y pasado por el pasapurés, y los tomates pelados, despepitados, y picados, para hacer unos pocos minutos.
Añadir el fumet caliente, y las patatas, que coceremos unos 25 min. Añadir el perejil picado, mezclar. Probar y corregir el salpimentado.
Ya listas las patatas, ponemos sobre ellas las colas de langostino para dejarlas hacer, casi solo calentar. Y a la mesa en sopera con platos precalentados.
Se recomienda saltearlas brevemente en sartén amplia y poco Aove para verter el total contenido de la sartén sobre las patatas y listo para servir. Hemos preferido el vejo método.
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