Salamos la carne troceada, la limpiamos de grasa y reservamos.
Troceamos las cebollas, los pimientos, los tomates y sofreímos junto con los ajos en una olla con un chorrito de aceite.
Cuando esté listo, añadimos la carne y una vez dorada incorporamos el vino.
Dejamos hervir a fuego lento.
En una sartén aparte, sofreímos el hígado troceado.
Una vez dorado, colocamos en un vaso de batidora junto con las almendras y la yema del huevo cocidos y trituramos hasta obtener una masa homogénea.
Una vez consumido gran parte del vino en la cazuela, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que el caldo vuelva a reducirse.
Incorporamos entonces la masa del hígado y dejamos que hierva unos 5 minutos.
Rectificamos de sal si es necesario.
Servimos bien caliente acompañado con la clara del huevo cocido picada.
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