Receta de Caldo de Paloma

Receta de Caldo de Paloma
Ingredientes:
Cómo hacer Caldo de Paloma:
1

Tostar en una sartén unas rodajas de cebolla con piel hasta que estén negras.

2

Deshuesar las palomas reservando las pechugas.

3

Trocear la carne de buey, los muslos y las carcasas, y dorar en el horno con unas gotas de aceite.

4

Cuando empiezan a tostarse, añadir las verduras (excepto el tomate), limpias y troceadas, y dejar que se dore todo, moviéndolo de vez en cuando.

5

Escurrir la grasa y colocarlo en una olla , cubriéndolo con agua fría.

6

LLevar la olla al fuego y cuando hierva, quitar la espuma y añadir el Jerez.

7

Dejarlo al mínimo o incluso, dejar la olla en una esquina del fuego de forma que el caldo nunca vuelva a hervir.

8

Cocer de 2 a 4 horas, y sazonar al final de la cocción.

9

Colar por un paño fino y quitar la grasa que pueda haber quedado en la superficie.

10

Para retirar la grasa, se puede esperar hasta que el caldo esté frio, en ese momento se solidifica y es más fácil quitarla.

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