Dejar las alubias 12 horas en remojo. Llenar una olla con dos litros de agua y ponerla a cocer con el unto y el chorizo; cuando comience a hervir, espumar hasta que el caldo quede limpio.Escurrir las alubias y añadirlas al caldo; cuando de nuevo rompa el hervor, bajar el fuego para que cueza de forma continua pero lenta, con burbujas suaves, espumar de nuevo si fuera necesario.Pelar las patatas partirlas en dos y echarlas en el caldo; lavar los grelos quitándoles el tallo grueso y picarlo, cortarlo mediano y agregarlo a la olla, dejando cocer lentamente, hasta que esté todo tierno, y la patata deshecha, cuanto más lento cueza, mejor resultado obtendremos. Servir en cuencos de barro para mantener el caldo muy caliente.
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