Alistar todos los ingredientes.
Dejar los garbanzos en agua desde el día anterior para que ablanden.
En una olla colocar la mano de ternera, el hueso de cerdo, los callos y los chorizos cortados en rodajas, media cebolla y los dientes de ajo. Cubrir con agua, agregar sal y cocinar tapado durante 90 minutos a fuego alto.
Pasada la hora y media agregamos los garbanzos y el pimentón en polvo al gusto. Cocinamos durante una hora más hasta que todo esté blando. Rectificar sabor con sal y pimienta si hace falta y 15 minutos antes de terminar la cocción añadimos la morcilla cortada en rodajas a la olla.
Ya sólo queda servir y degustar los callos a la madrileña con garbanzos y si te gustan este tipo de potajes te recomiendo tambié elaborar la receta de Judías con chorizo
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 1,075 kcal
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 65 g
- Carbohidratos: 65 g
- Fibra: 15 g