- Para 4 personas:
Limpiar los callos con abundante agua y limón.
Cortarlos en trozos de tamaño regular y hervirlos durante 4 horas junto con la mano de ternera.
Cortar la cebolla y rehogarla con el aceite.
Cuando Esta haya tomado un bonito color dorado, se añade la pimienta recién molida, los ajos y el jamón cortado en trocitos y el tomate madurito pelado y picado.
Seguidamente se agregan los callos, la mano de ternera a trocitos, el chorizo y un litro de caldo de hervir los callos.
Se sazona con sal y pimienta, se le añade elmanojo de hierbas aromáticas, perejil, laurel y el tomillo reunido en un pequeño manojo (buoquet garni).
Se deja cocer a fuego lento durante una hora y se sirve muy caliente.
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