Primero con los callos crudos los ponemos en la olla expres,aprox 1h-1.50,con abundante agua,cuando esten cocidos,resevaremos el caldo de hervir los callos.
Prepararemos una olla de barro (esencial) cacerolas de hierro conbencionales no tiene nada que ver con el barro,pondremos aceite de oliva,un vixo,picante (guindilla rojaa pequeña) 3 ajos.
Lo dejamos sofreir en el aceite ponemos pimenton de la vera dulce,añadimos los callos escurridos y se deja sofreir ,añadiendo pimenton icante al gusto,pimienta negra.
Dejamos que se dore cuando enpieze a reducirse un buen vaso de vino blanco,al reducir el caldo que reservamos de hervir los callos.
Se prueba de sal y se deja hervir 1hmas,NO PNGO NI CHORIZO,NI MORCILLA,menos graso mejor dijestion,servir de un dia para otro el picante en funcion del gusto.
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