Receta de Canapés de Mejillón
1 Preparación: Hacéis al vapor los mejillones.
Los picáis bien con el cuchillo hasta dónde podáis (tiene que quedar una textura de trozos de 5mm aproximadamente).
Vertéis en un bol.
Añadís mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, según gustos.
Colocáis sobre un pan de molde tostado (para que aguante la humedad de los mejillones)previamente cortado en 3 trozos longitudinales.
En una satérn o un cazo, hacéis un escabeche suave: chafáis con el cuchillo un diente de ajo, y lo freís por 30 segundos a fuego medio.
Retiráis el recipiente del fuego 15 segundos, para que temple un poco.
Anadís un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita (repito, puntita) de laurel y algo de pimentón.
Lo reducís durante 3 minutos a fuego fuerte.
Coláis.
Cuando esté frío, lo echáis sobre el canapé.
La consistencia del escabeche debe ser untuosa (más aceite que vinagre y agua) par que se sujete a la superficie del mejillón y no se escurra sobre el pan o el plato.
2 Notas: Otra receta de deconstrucción de un plato clásico, al servicio de los caprichosos y renovadores.
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