Receta de Canapés de Mejillón

Receta de Canapés de Mejillón
Ingredientes:
Cómo hacer Canapés de Mejillón:
1

1 Preparación: Hacéis al vapor los mejillones.

2

Los picáis bien con el cuchillo hasta dónde podáis (tiene que quedar una textura de trozos de 5mm aproximadamente).

3

Vertéis en un bol.

4

Añadís mostaza amarilla normal, un poco de aceite o lactonesa, según gustos.

5

Colocáis sobre un pan de molde tostado (para que aguante la humedad de los mejillones)previamente cortado en 3 trozos longitudinales.

6

En una satérn o un cazo, hacéis un escabeche suave: chafáis con el cuchillo un diente de ajo, y lo freís por 30 segundos a fuego medio.

7

Retiráis el recipiente del fuego 15 segundos, para que temple un poco.

8

Anadís un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita (repito, puntita) de laurel y algo de pimentón.

9

Lo reducís durante 3 minutos a fuego fuerte.

10

Coláis.

11

Cuando esté frío, lo echáis sobre el canapé.

12

La consistencia del escabeche debe ser untuosa (más aceite que vinagre y agua) par que se sujete a la superficie del mejillón y no se escurra sobre el pan o el plato.

13

2 Notas: Otra receta de deconstrucción de un plato clásico, al servicio de los caprichosos y renovadores.

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