- Para 2 personas:
Para la bechamel: En un perol de mango echar dos cucharadas de mantequilla y fundirla a fuego lento , agregar las dos cucharadas de harina y remover hasta que la harina esté bien mojada con la mantequilla.
Echar un poco de leche caliente y remover, ir añadiendo y removiendo la leche hasta conseguir la consistencia deseada.
Sazonar con sal, pimienta, nuez y moscada, seguir removiendo y dejar hervir durante unos minutos, sin dejar de remover.
Guardar. Para el relleno:
Echar una cucharada grande de mantequilla en una sartén, ponerla al fuego y fundirla, agregar la cebolla y sofreírla 5 minutos, agregar la carne picada, seguir sofriendo, con un tenedor ir chafando los grumos de carne, sazonar con sal y pimienta y nuez moscada, seguir removiendo.
Cuando la carne esté bien sofrita y suelta, echar la copa de brandy y sofreír dos o tres minutos más.
Retirar del fuego.
Abrir la latita de foie gras y volcarla dentro de la sartén con la carne, echar dos cucharadas de bechamel y remover hasta que esté todo bien mezclado.
Guardar.
Montaje de loa canelones:
En un olla con capacidad suficiente para que los canelones puedan hervir holgadamente, llenarla hasta la mitad de agua, un poco de aceite y un pellizco de sal.
Cuando hierva, echar los canelones uno a uno, así no se pegarán.
Con una espátula removerlos y dejar cocer durante 10 minutos.
Cuando estén cocidos, enfriarlos bajo un buen chorro de agua fría.
Sacarlos de la olla y colocarlos sobre un lienzo para que se sequen y separados.
Poner un poco de relleno en cada uno y envolverlos como si fuera un cigarrillo.
En una bandeja para horno, colocar los canelones y poner la bechamel por encima hasta cubrirlos bien.
Espolvorear con queso rallado y gratinar al horno.
Servir muy caliente.
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