Cocer los canelones en el agua hirviendo con sal durante el tiempo recomendado por el fabricante, hasta que queden al dente.
Escurrirlos, sumergirlos inmediatamente enagua fria, escurrirlos y dejarlos sobre un paño limpio.
Preparar una bechamel, fundir 4 cucharadas de mantequilla, agregar la harina y freirla unos instantes, removiendo.
Verter la leche, salpimentar y cocer, removiendo, hasta que espese. Saltear las gambas en una sartén.
Guisar las setas y escurrir y picarlas, añadirlas a las gambas.
Agregar unas gotas de limón, 100 grs. de queso parmesano rallado y la mitad de la bechamel preparada. Mezclar bien.
Rellenar los canelones con la mezcla y disponerlos en una fuente de horno untada con mantequilla.
Rociarlos con el resto de la bechamel y espolvorear con queso rallado y unos trocitos de mantequilla. Hornear 15 minutos y servir caliente.
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