Cortamos finamente el puerro y la cebolla, pochándolo lentamente con una cucharada de aceite (no más, que luego sobra grasa).
Mientras esto sucede , cortamos la /s morcilla/s en trozos y las ponemos a cocer en agua con una pizca de sal.
Con esto conseguimos no solo preparar la morcilla, sino eliminar gran parte de la grasa (que quedará en el agua) con lo que el plato quedará bastante más ligero.
Pasados 15 minutos (aprox. aunque esto dependerá del tipo de morcilla empleado), retiramos la morcilla del agua y la aplastamos con un tenedor, incorporándola al sofrito de puerro y cebolla.
Le damos unas vueltas al conjunto, incorporando 1 o 2 minutos antes de retirarlo del fuego ,una manzana (de las de la piel verde, que son más ácidas), picadita en minúsculos cuadraditos.
Una vez confeccionada la farsa, rellenamos las láminas de canelón, depositando los mismos en una fuente para horno y cubriéndolos con una salsa de tomate frito.
Rociamos por encima queso rallado y unos piñones, introduciéndolos en el gratinador caliente no más de 5 minutos.
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