Receta de Canelones de puerros con gambas y crema americana

Receta de Canelones de puerros con gambas y crema americana
Ingredientes:
  • ¼ litro de crema de marisco Ingredientes para la crema de marisco: 150 gramos de gambas crudas sin pelar
Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Cortamos la cebolla y el pimiento verde en brounoisse (cuadradito pequeño) y los pochamos en una sartén a fuego suave hasta que se ablande.

2

Una vez pochada la cebolla y el pimiento, añadimos las gambas peladas y troceadas.

3

Ligamos el refrito de las gambas con un poco de harina y añadimos un poco de leche hasta formar una masa compacta.

4

Con esta masa rellenamos los canelones de los puerros.

5

Salseamos con la salsa de marisco los puerros y los gratinamos ligeramente en el horno.

6

Para elaborar la crema de marisco, picamos en juliana (en tiras finas) la cebolla y el puerro.

7

Los ponemos a cocinar junto con la zanahoria y un poco de aceite y sal hasta que se ablanden.

8

Añadimos a continuación el tomate cortado en gajos y las gambas enteras, quitando con ayuda de un cuchillo los ojos de las gambas, ya que una vez triturado en la crema quedarían pequeños puntos negros.

9

Flambeamos con coñac el contenido de la cazuela, añadimos el arroz y mojamos con 2 litros de fumet o caldo de pescado.

10

Dejamos hervir a fuego suave durante 30 minutos.

11

Trituramos con la batidora y pasamos por el pasapurés.

12

A continuación, volvemos a pasar la crema por el colador fino para que no pase ninguna cascarilla del marisco.

13

Por ultimo ponemos a punto de sal.

14

Para 4 personas.

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