Machacar el azafrán en un morterillo hasta reducirlo, casi a polvo .
Diluirlo en el Cava.
Echar la mezcla en una "poele" (sartén honda) y subir el fuego.
Cuando va a empezar a hervir, añadir los cangrejos, tapar, y esperar a que el cava se vaya evaporando.
Cuando ello vaya a ocurrir, añadir la salsa de la flor de azahar en la cantidad antes dicha.
Salsa de pétalos de la flor de azahar: en el vaso del vino de aguja, remojar las senderuelas.
Cuando se hayan empapado éstas y estén tiernas, retirarlas.
Añadir al vinillo restante los bastoncitos de mandarina y subir el fuego para que cueza cosa de 10 minutos. En la "poele" de marras, echar la mantequilla y pochar las chalotas, una vez finamente cortadas.
Una vez transparentes éstas, añadir los pétalos de flor de azahar y, subiendo el fuego, dejar que cuezan cosa de cinco minutos.
Añadir entonces las senderuelas y el cava.
Si os ha sobrado vino, echadlo también) Añadid la nata fresca.
Dejad cocer el todo cosa de 10 minutos.
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